mercoledì 14 settembre 2011

Pollo Ripieno Arrosto - Ricetta Artusi

Non è un ripieno da cucina fine, ma da famiglia. Per un pollo di
mediocre grandezza eccovi all'incirca la dose
degli ingredienti:

Due salsicce.
Il fegatino, la cresta e i bargigli del pollo medesimo. Otto o dieci
marroni bene arrostiti.
Una pallina di tartufi o, in mancanza di questi, alcuni pezzetti di
funghi secchi.
L'odore di noce moscata. Un uovo.

Se invece di un pollo fosse un tacchino, duplicate la dose. Cominciate
col dare alle salsicce e alle rigaglie mezza cottura nel burro,
bagnandole con un po' di brodo se occorre; conditele con poco sale e
poco pepe a motivo delle salsicce. Levatele asciutte e nell'umido che
resta gettate una midolla di pane, per ottenere con un
po' di brodo due cucchiaiate di pappa soda. Spellate le salsicce,
tritate con la lunetta le rigaglie e i funghi rammolliti, e insieme
colle bruciate, coll'uovo e la pappa pestate ogni cosa ben fine in un
mortaio, meno i tartufi che vanno tagliati a fettine e lasciati crudi.
Questo è il composto col quale riempirete il pollo, il cui ripieno si
lascerà tagliar meglio diaccio che caldo e sarà anche più grato al
gusto.


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