venerdì 16 settembre 2011

Risi e Luganighe - Ricetta Artusi

Le popolazioni del Veneto, non conoscono, si può dire altra minestra
che il riso, e però lo cucinano bene e in tante svariate maniere. Una
è il riso sul brodo colla salsiccia; ma colà le salsicce le lasciano
intere; io preferisco di sminuzzarle nel brodo quando vi si mette a
cuocere il riso, il quale non è bene lavare, ma soltanto nettare e
strofinare in un canovaccio per levargli la polvere. A me piace di
unire al riso colle salsicce, o rapa o cavolo cappuccio. Sia l'una che
l'altro vanno prima imbiancati, ossia mezzo lessati; tagliate la rapa
a dadi, il cavolo a fettuccine e metteteli a soffriggere nel burro.
Poco avanti di levare il
riso dal fuoco aggiungete un buon pizzico di parmigiano per legarlo
meglio e dargli più grato sapore.


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