giovedì 8 settembre 2011

Salsa Maionese - Ricetta Artusi

Questa è una delle migliori salse, specialmente per condire il pesce
lesso. Ponete in una ciotola due torli d'uovo crudi e freschi e, dopo
averli frullati alquanto, lasciate cadere sui medesimi a poco per
volta e quasi a goccia a goccia, specialmente da principio, sei o
sette cucchiaiate od anche più, se lo assorbono, d'olio d'oliva;
quindi fate loro assorbire il sugo di un limone. Se la salsa riesce
bene deve avere l'apparenza di una densa crema; ma occorre lavorarla
per più di 20 minuti.
Per ultimo conditela con sale e pepe bianco a buona misura. Per essere
più sicuri dell'esito, ai due rossi d'uovo crudi si usa aggiungerne un
altro assodato.



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