martedì 20 settembre 2011

Salsa Olandese - Ricetta Artusi

Burro, grammi 70. Rossi d'uovo, n. 2.
Agro di limone, una cucchiaiata. Acqua, un mezzo guscio d'uovo. Sale e pepe.

Sciogliete il burro a parte senza scaldarlo troppo.
Mettete i rossi coll'acqua in una bacinella, e sopra a un fuoco
leggero o sull'orlo del fornello cominciate a batterli con la frusta e
a un po' per volta versate il burro; quando il composto si sarà
condensato aggiungete il limone e per ultimo il sale e il pepe.
Va preparata al momento di servirla; è una salsa delicata per pesce
lesso o per altra cosa consimile, e sarà sufficiente per un
quantitativo di grammi 500 circa.


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