mercoledì 28 settembre 2011

Scaloppine alla Livornese - Ricetta Artusi

Perché si chiamino scaloppine non lo so, e non so nemmeno perché sia
stato dato loro il battesimo a Livorno. Comunque sia, prendete delle
bracioline di carne grossa, battetele bene per renderle tenere e
buttatele in padella, con un pezzo di burro. Quando l'avranno ritirato
bagnatele con qualche cucchiaiata di brodo per portarle a cottura,
conditele con sale e pepe, legatele con un pizzico di farina, date
loro l'odore della marsala, e prima di levarle, rendetele più grate
con un pizzico di prezzemolo tritato.



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