martedì 13 settembre 2011

Scaloppine di Carne Battuta - Ricetta Artusi

Prendete carne magra di bestia grossa, nettatela dai tendini e dalle
pelletiche e, se non avete il tritacarne, tritatela ben fine prima col
coltello poi colla lunetta. Conditela con sale, pepe e parmigiano
grattato; aggiungete l'odore delle spezie, piacendovi, ma c'è il caso
allora che sappia di piatto rimpolpettato. Mescolate bene e date alla
carne la forma di una palla; poi con pangrattato sotto e sopra, onde
non s'attacchi, tiratela col matterello sulla spianatoia, rimuovendola
spesso per farne una stiacciata sottile poco più di uno scudo.
Tagliatela a pezzi quadri e larghi quanto la palma di una mano e
cuoceteli in una teglia col burro. Quando le scaloppine avran preso
colore, annaffiatele con sugo di pomodoro o conserva diluita nel brodo
o nell'acqua e servitele. Potete anche, senza far uso del matterello,
stiacciarle colle mani e dar loro, per più eleganza, la forma di un
cuore.
Avendo carne stracottata avanzata, è conveniente il farle con questa e
con carne cruda mescolate insieme.


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