giovedì 8 settembre 2011

Spaghetti coi Piselli - Ricetta Artusi

È una minestra da famiglia, ma buona e gustosa se preparata con
attenzione; del resto queste minestre asciutte vengono opportune per
alternare con quell'eterno e spesso tiglioso e insipido lesso.

Spaghetti, grammi 500. Piselli sgranati, grammi 500. Carnesecca, grammi 70.

Fate un battuto con la suddetta carnesecca, una cipolla novellina, un
aglio fresco e qualche costola di sedano e prezzemolo. Mettetelo al
fuoco con olio e, quando comincia a prender colore, versate i piselli
insieme con qualche gambo di aneto tritato, se lo avete; conditeli con
sale e pepe e cuoceteli.
Gli spaghetti tritateli con le mani per ridurli corti meno di mezzo
dito, cuoceteli nell'acqua salata, scolateli bene, mescolateli coi
piselli e serviteli con parmigiano a parte.
Questa quantità potrà bastare per sei o sette persone.


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