mercoledì 14 settembre 2011

Torta alla Marengo - Ricetta Artusi

Fate una pasta frolla metà dose del n. 589, ricetta A. Fate una crema
nelle seguenti proporzioni:

Latte, decilitri 4. Zucchero, grammi 60. Farina, grammi 30. Rossi
d'uovo, n. 3. Odore di vainiglia.

Prendete grammi 100 di pan di Spagna e tagliatelo a fette della
grossezza di mezzo centimetro. Servitevi di una teglia di rame di
mezzana grandezza, ungetela col burro e copritene il fondo con una
sfoglia della detta pasta; poi sovrapponete giro giro a questa un orlo
della stessa pasta largo un dito ed alto due e, per attaccarlo bene,
bagnate il giro con un dito intinto nell'acqua.
Dopo aver fatto alla teglia questa armatura, coprite la pasta del
fondo colla metà delle fette di pan di Spagna intinte leggermente in
rosolio di cedro. Sopra le medesime distendete la crema e coprite
questa con le rimanenti fette di pan di Spagna egualmente asperse di
rosolio. Ora montate colla frusta due delle tre chiare rimaste dalla
crema e quando saranno ben sode unitevi a poco per volta grammi 130 di
zucchero a velo e mescolate adagio per aver così la marenga colla
quale coprirete la superficie del dolce, lasciando scoperto l'orlo
della pasta frolla per dorarlo col rosso d'uovo. Cuocetela al forno o
al forno da campagna e quando la marenga si sarà assodata copritela
con un foglio onde non prenda colore.
La torta sformatela fredda e spolverizzatela leggermente di zucchero a
velo. Coloro a cui non istucca il dolciume, giudicheranno questo
piatto squisito.


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