mercoledì 21 settembre 2011

Torta di Semolino - Ricetta Artusi

Latte, un litro.
Semolino di grana fine, grammi 130. Zucchero, grammi 130.
Mandorle dolci con tre amare, grammi 100. Burro, grammi 20.
Uova, n. 4.
Raschiatura di un limone. Una presa di sale.
Sbucciate le mandorle nell'acqua calda e pestatele finissime in un
mortaio con tutto lo zucchero, che metterete a una cucchiaiata per
volta.
Cuocete il semolino nel latte e prima di ritirarlo dal fuoco
aggiungete il burro e le mandorle, le quali, per essere mescolate allo
zucchero, si sciolgono facilmente. Poi salatelo ed aspettate che sia
tiepido per unirvi le uova frullate a parte. Versate il composto in
una teglia unta di
burro, aspersa di pangrattato e di grandezza tale che la torta risulti
alta un dito e mezzo o al più due. Mettetela in forno o nel forno da
campagna, sformatela diaccia e servitela tutta intera o tagliata a
mandorle.



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