mercoledì 14 settembre 2011

Torta Frangipane - Ricetta Artusi

Un signore veneziano, dai tratti di vero gentiluomo, mi suggerisce
questa torta, che è di grato e delicato sapore.

Farina di patate, grammi 120. Zucchero a velo, grammi 120. Burro, grammi 80.
Uova, n. 4.
Cremor di tartaro, grammi 5. Bicarbonato di soda, grammi 3. Odore di
scorza di limone grattata.

Lavorate da prima i rossi d'uovo con lo zucchero, dopo uniteci la
farina di patate e proseguite a dimenare col mestolo; versateci poi il
burro sciolto e per ultimo le chiare montate e le polveri. Servitevi
di una teglia piccola onde possa restar alta due dita; ungetela col
burro e spolverizzatela di farina mista con lo zucchero. Potete
cuocerla in casa nel forno da campagna.



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