mercoledì 14 settembre 2011

Torta Mantovana - Ricetta Artusi

Farina, grammi 170. Zucchero, grammi 170. Burro, grammi 150.
Mandorle dolci e pinoli, grammi 50. Uova intere, n. l.
Rossi d'uovo, n. 4.
Odore di scorza di limone.

Si lavorano prima per bene col mestolo, entro una catinella, le uova
collo zucchero; poi vi si versa a poco per volta la farina,
lavorandola ancora, e per ultimo il burro liquefatto a bagno-maria. Si
mette il composto in una teglia di rame unta col burro e spolverizzata
di zucchero a velo e farina o di pangrattato e si rifiorisce al
disopra con le mandorle e i pinoli. I pinoli tagliateli in due pel
traverso e le mandorle, dopo averle sbucciate coll'acqua calda e
spaccate per il lungo, tagliatele di traverso, facendone d'ogni metà
quattro o cinque pezzetti. Badate che questa torta non riesca più
grossa di un dito e mezzo o
due al più onde abbia modo di rasciugarsi bene nel forno, che va
tenuto a moderato calore.
Spolverizzatela di zucchero a velo e servitela diaccia, che sarà molto
aggradita.


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