mercoledì 14 settembre 2011

Torta Svizzera - Ricetta Artusi

Sia o non sia svizzera, io ve la do per tale e sentirete che non è
cattiva. Fate una pasta di giusta consistenza con:

Farina, grammi 300. Burro, grammi 100, Sale, quanto basta.
Odore di scorza di limone.
Latte, quanto basta per intriderla, e lasciatela per un poco in riposo.

Prendete una teglia di mezzana grandezza, ungetela col burro e
copritene il fondo colla detta pasta tirata alla grossezza di due
monete da 5 lire. Col resto della pasta formate un orlo all'ingiro e
collocatevi dentro grammi 500 di mele reinettes, o altre di qualità
tenera, sbucciate e tagliate a tocchetti grossi quanto le noci. Sopra
le
medesime spargete grammi 100 di zucchero mescolato a due prese di
cannella in polvere e grammi 20 di burro liquefatto. Mandatela in
forno e servitela calda o diaccia a sette od otto persone, ché a tante
potrà
bastare.
La cannella in polvere, l'odore della scorza di limone e il burro
liquefatto sopra alle mele sono aggiunte mie; ma stando a rigore, non
ci vorrebbero.


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