venerdì 16 settembre 2011

Zabaione - Ricetta Artusi

Rossi d'uovo, n. 3.
Zucchero in polvere, grammi 30.

Vino di Cipro, di Marsala, o di Madera, decilitri 11/2 pari a nove
cucchiaiate circa. Doppia dose potrà bastare per otto persone. Se lo
desiderate più spiritoso aggiungete una cucchiaiata di rhum; anche un
cucchiaino di cannella in polvere non ci sta male. Lavorate prima con
un mestolo i rossi d'uovo collo zucchero finché siano divenuti quasi
bianchi, aggiungete il liquido, mescolate, ponetelo sopra un fuoco
ardente frullandolo continuamente e guardandovi dal farlo bollire
perché impazzirebbe; levatelo appena comincia ad alzare.
Meglio, io credo, sia il servirsi della cioccolatiera.



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