venerdì 16 settembre 2011

Zampone con Purè di Patate


Ingredienti per lo zampone:
  • Uno zampone (crudo non precotto)
  • Acqua


Ingredienti per il purè (4 persone):

  • 600 gr di patate
  • Latte intero fresco q.b.
  • Sale e noce moscata


Procedimento:

Per lo zampone occorre una pentola riempita con sola acqua, nel quale
va immerso completamente lo zampone.
Per ottenere un buon risultato, è necessario mettere a bagno lo
zampone la sera prima in acqua fredda, per ammorbidire la cotenna.
Dovete cambiare l'acqua almeno due volte a distanza di tre o quattro ore.

Dopo almeno 12 ore si procederà alla cottura che avrà inizio in acqua
fredda e a fuoco basso a pentola coperta.
Cuoce in 4 ore.

Lessare le patate con la buccia in acqua salata.
Nel frattempo scaldare 150 gr. di latte, con sale e noce moscata in un
unico tegame giusto a contenere il purè.

Appena le patate sono cotte scolarle e passarle allo schiacciapatate
facendole cadere direttamente nel tegame con il latte caldo.

Mescolare energicamente e correggere di consistenza aggiungendo latte
caldo quanto ne serve per raggiungere la consistenza giusta.

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