lunedì 26 settembre 2011

Zorama - Ricetta Artusi

Se vi piacesse di fare un pezzo in gelo, marmorizzato di bianco e
nero, eccovi la maniera:
Primieramente mettete in molle nell'acqua fresca tre fogli di colla di
pesce e frattanto preparate una crema con:

Zucchero, grammi 100.
Cioccolata in polvere, grammi 80. Rossi d'uovo, n. 3.
Latte, decilitri 3

Diaccia che sia uniteci le tre chiare montate e dopo grammi 150 di
panna montata, come quella che preparano i lattai, mescolando in modo
che il bianco di questa apparisca sparso qua e là. Poi sciogliete al
fuoco in un gocciolo d'acqua i detti tre fogli di colla di pesce e
questo liquido così caldo spargetelo sul composto mescolando. Indi
versatelo nello stampo da gelati o in altro vaso bagnato di rosolio e
chiuso ermeticamente, tenendolo per tre o quattro ore contornato e
coperto con molto ghiaccio frammisto a sale.
Può bastare per otto persone.



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