venerdì 9 settembre 2011

Zuppa con le Cipolle alla Francese - Ricetta Artusi

Questa zuppa si può fare col brodo o col latte, e le seguenti dosi
sono sufficienti per cinque persone.

Pane bianco, grammi 250. Gruviera grattato, grammi 80. Burro, grammi 50.
Parmigiano grattato, grammi 40. Uova frullate, n. 3.
Cipolle bianche grosse, n. 2. Brodo o latte, circa litri 1 e mezzo.

Tagliate a fette sottilissime le cipolle e mettetele al fuoco col
burro suddetto; quando cominciano a prender colore tiratele a molta
cottura col brodo, o col latte se la fate con questo, per poterle
passare bene dal setaccio, poi mescolate il passato nel restante
liquido per bagnare la zuppa. Il pane tagliato a fette o a dadini,
arrostitelo e, collocatolo a strati nella zuppiera, conditelo via via
colle uova, il gruviera e il parmigiano. Per ultimo versate bollente
il brodo od il latte e mandatela in tavola.
Se la fate col latte sarà bene salare abbondantemente le uova. A
motivo della cipolla, chi patisce di scioglimenti non farà male di
astenersi da questa zuppa.


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