martedì 13 settembre 2011

Zuppa di Acetosa - Ricetta Artusi

Acetosa, grammi 200.
Un cesto (cespo) di lattuga.

Dopo aver tenuto in molle questi erbaggi, sgrondateli ben bene,
tagliateli a striscioline e metteteli al fuoco. Quando saranno cotti,
date loro sapore con una presa di sale e grammi 30 di burro. Mettete
nella zuppiera due rossi d'uovo con un po' di brodo tiepido, unitevi i
detti erbaggi e quindi, a poco per volta e mescolando, aggiungetevi
tutto il brodo bollente necessario per la zuppa; gettate poi il pane
tagliato a dadini e fritto, e mandate in tavola con parmigiano a
parte. Così preparata, questa minestra potrà servire per cinque
persone.



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