martedì 20 settembre 2011

Zuppa di Fagiuoli - Ricetta Artusi

Si dice, e a ragione, che i fagioli sono la carne del povero, e
infatti quando l'operaio frugandosi in tasca, vede con occhio
malinconico che non arriva a comprare un pezzo di carne bastante per
fare una buona minestra alla famigliola, trova nei fagioli un alimento
sano, nutriente e
di poca spesa. C'è di più; i fagioli restano molto in corpo, quetano
per un pezzo gli stimoli della fame; ma... anche qui c'è un ma, come
ce ne sono tanti nelle cose del mondo, e già mi avete capito. Per
ripararvi, in parte, scegliete fagioli di buccia fine o passateli;
quelli dall'occhio hanno meno degli altri questo peccato.
Per rendere poi la zuppa di fagioli più grata al gusto e più saporita,
dato che debba essere una quantità sufficiente a quattro o cinque
persone, fatele un soffritto in questa proporzione: prendete un quarto
di cipolla, uno spicchio d'aglio, un pizzico di prezzemolo e un bel
pezzo di sedano bianco. Tritate finissimi questi odori colla lunetta e
metteteli
al fuoco con olio a buona misura; siate generosi a pepe. Quando il
soffritto avrà preso colore, unitevi due ramaioli della broda dei
fagioli, aggiungete un poco di sugo di pomodoro o di conserva, fateli
alzare il bollore e versatelo nella pentola de' fagioli.
Per chi aggradisce nella zuppa un poco d'erbaggio può mettete in
questa il cavolo nero, prima lessato e fatto bollire alquanto nel
liquido del soffritto suddetto. Ora non resta che bagnare il pane, già
preparato avanti con fette arrostite, grosse un dito e poi tagliate a
dadi.



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