martedì 27 settembre 2011

Zuppa Santè - Ricetta Artusi

Questa zuppa si fa con diverse qualità di ortaggio qualunque. Dato che
vi serviate, per esempio, di carote, acetosa, sedano e cavolo bianco,
tagliate questo a mo' di taglierini e fategli far l'acqua sopra al
fuoco, strizzandolo bene. Le carote e il sedano tagliateli a filetti
lunghi tre centimetri circa, e insieme col cavolo e con l'acetosa
nettata dai gambi, poneteli al fuoco con poco sale, una presa di pepe
e un pezzetto di burro. Quando l'erbaggio avrà tirato l'unto, finite
di cuocerlo col brodo. Frattanto preparate il pane, il quale è bene
sia di qualità fine e raffermo di un giorno almeno; tagliatelo a
piccoli dadi e friggetelo nel burro o anche nell'olio vergine o nel
lardo; ma perché assorba poco unto
tenete quest'ultimo abbondante e gettateci il pane quando è bene a
bollore altrimenti arrostitelo soltanto a fette grosse mezzo dito e
tagliatelo dopo a dadi. Ponete il pane nella zuppiera, versategli
sopra il brodo a bollore insieme coll'erbaggio, e mandate la zuppa
subito in tavola.
Usando i ferri del mestiere si possono dare agli ortaggi forme
graziose ed eleganti.


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