domenica 2 ottobre 2011

Linguine allo Scoglio


Ingredienti per 2 persone:
  • 300 gr di Linguine
  • 150 gr di gamberetti
  • 150 gr di calamaretti
  • 150 gr di vongole
  • 150 gr di cozze
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1/2 bicchiere di cognac
  • 2 pomodori maturi
  • un mazzetto di prezzemolo
  • 1 piccolo spicchio di aglio sbucciato
  • 2 cucchiai di olio
  • sale q.b.


Preparazione:

Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo
lavare accuratamente vongole e cozze sotto acqua corrente e metterle
in una capace pentola su fiamma vivace, lasciando cuocere coperti fino
alla loro apertura (5-6 min), mescolando o facendo saltare la pentola
ogni tanto. Una volta aperte sgusciarle, scartando quelle chiuse.
Sbollentare i pomodori, pelarli e tagliarli a piccoli pezzettini.
Soffriggere l'aglio nell'olio e aggiungere il prezzemolo tritato, i
pomodori ed i calamaretti. Lasciare cuocere un paio di minuti e
sfumare con il vino. Ultimare la cottura, aggiungendo un paio di
cucchiai di acqua calda se necessario. Sgusciare i gamberetti e
cuocerli in un paio di cucchiai di acqua (o olio, se preferite).
Quando l'acqua sarà evaporata aggiungere il cognac e lasciarlo
asciugare (potete anche dare "fiamma", ma io non mi fido mai!).
Aggiungere i gamberetti, le cozze e le vongole al sughetto,
aggiungendo un cucchiaio di olio o di passata di pomodoro se
necessario. Aggiustare di sale (io non uso né pepe né peperoncino).
Scolare la pasta al dente e versarla nella pentola del sugo, mescolare
a fiamma bassa e servire.



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