martedì 4 ottobre 2011

Minestra di Semolino Composta (II) - Ricetta Artusi

La minestra di semolino fatta nella seguente maniera mi piace più
dell'antecedente, ma è questione di gusto.
Per ogni uovo: Semolino, grammi 30. Parmigiano grattato, grammi 20.
Burro, grammi 20.
Sale, una presa.
Odore di noce moscata.

Il burro scioglietelo al fuoco e, tolto via dal fuoco, versateci sopra
il semolino e il parmigiano, sciogliendo bene il composto colle uova.
Poi versatelo in una casseruola con un foglio imburrato sotto per
assodarlo fra due fuochi, badando che non rosoli. Sformato e diaccio
che sia, tagliatelo a piccoli dadi o in altro modo, facendolo bollire
nel brodo per dieci minuti.
Tre uova basteranno per cinque persone.



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