mercoledì 26 ottobre 2011

Scaloppine di Maiale (o di Pollo) alle Clementine


Ingredienti per due persone:
  • 4 fettine sottili di lonza di maiale (che puo' essere sostituito con
  • petto di pollo, considerando che il sapore risulterà inevitabilmente
  • un po' meno rotondo),
  • 7 clementine dolci belle sode (avendo cura di sceglierne 5 più piccole
  • e 2 più grandi),
  • mezzo bicchiere di birra ambrata dal tasso zuccherino piuttosto
  • elevato (ancora meglio se vengono utilizzate birre di tipo Lambic a
  • fermentazione spontanea alla quale un po' di zucchero per ottenere un
  • gusto agrodolce),
  • 2 cucchiai di farina,
  • 1 cucchiaino d'olio extra-vergine d'oliva,
  • una presa di sale,
  • 1 cucchiaino di peperoncino dolce


Procedimento:

Sbucciare le cinque clementine piccole eliminando tutte le traccie di
bianco e dividerle delicatamente in spicchi.

Tagliare a metà le due clementine restanti e spremere il succo.

Mettere sul fuoco medio una grossa padella antiaderente con un
cucchiaio d'olio, aggiungere gli spicchi di clementina facendoli
dorate girando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il succo delle clementine, lasciare ridurrre per due minuti
e abbassare la fiamma al minimo.

Eliminare dalle fettine di lonza eventuali nervetti o parti dure,
asciugarle su carta assorbente quindi passarle nella farina.

Aggiungerle nella padella gia' sul fuoco e rialzare la fiamma che deve
rimanere comunque medio-bassa.
Aggiungere la birra e lasciare sfumare a fuoco alto per un minuto circa.

Riabbassare il fuoco quindi girare le fettine.
Salare, aggiustare di peperoncino e lasciare cuocere ancora cinque minuti.
Spegnere e servite le scaloppine versando le clementine e la salsina
direttamente sulle fettine.

Spolverizzare leggermente di peperoncino un attimo prima di portare in tavola.


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