mercoledì 16 novembre 2011

Biscottini alla Nocciola


Ingredienti:
  • 2 albumi
  • 120 gr di zucchero
  • 150 gr di nocciole tostate e macinate finemente
  • un cucchiaino di noce moscata
  • 1 cucchiaino di succo di limone fresco
  • 25-30 nocciole
  • zucchero a velo per spolverizzare


Procedimento:

Montare gli albumi in una ciotola metallica di media grandezza a
bagnomaria (eventualmente con uno sbattitore elettrico a bassa
velocita'), con l'acqua che sobbolle appena.
Incorporare gradualmente lo zucchero (eventualmente sempre con lo
sbattitore, ma ad alta velocità).
Unire le nocciole tritate, la noce moscata e il succo di limone e
lavorare fino a quando sarà spumoso (dovrà risultare appena tiepido al
tatto).
Togliere la ciotola dall'acqua e continuare a montarlo con lo
sbattitore (o manualmente ma in modo energico).

Inserire il composto in una tasca da pasticciere o usare un cucchiaino
per metterlo sulle placche rivestite di carta da forno.

Mettere una nocciola al centro di ciascun biscotto e fateli cuocere in
forno caldo a 150° per circa 15-20 minuti, o fino a quando saranno
consistenti e leggermente dorati ai bordi.

Trasferirli su una griglia senza togliere la carta da forno e
lasciateli indurire.

Una volta freddi spolverizzarli con lo zucchero a
velo.

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