mercoledì 9 novembre 2011

Bouillabaisse veloce

La bouillabaisse è la famosa zuppa di pesce vanto della cucina
francese, ma la sua preparazione non è facilissima soprattutto perché
richiede molte varietà di pesce. Questa ricetta ne propone una
variante abbastanza semplice.

Ingredienti per la bouillabaisse facile (dosi per 4 persone)

  • 3 cipolle bianche
  • 3 pomodori maturi e grandi
  • 6 patate
  • 4 filetti di branzino (o 8 se piccoli), potete comunque usare anche
  • altri pesci a carne bianca come orate, dentici, pagari, saraghi
  • 1 bustina di zafferano
  • 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
  • peperoncino rosso piccante q.b. (opzionale)
  • semi di finocchio q.b. (opzionale)
  • sale q.b.
  • crostini q.b.


Procedimento:

Scaldare l'olio d'oliva in un largo tegame, oppure in una padella dai
bordi alti.

Stufare dolcemente le cipolle affettate e i pomodori fatti a pezzi.

Pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti e disporle sopra il
letto di cipolle e pomodori. Unire lo zafferano sciolto in acqua
calda, il peperoncino e i semi di finocchio e poi salare.

Deporre i filetti di pesce sopra le patate e cuocere dopo aver coperto
il tegame/padella per circa ¾ d'ora a fuoco dolce.
Controllare la cottura e di tanto in tanto muovere il tegame per
evitare che le verdure si attacchino al fondo (evitare di mercolare
con cucchiai o forchette).
Se necessario, aggiungere acqua calda al tegame.

Servire questa deliziosa zuppa di pesce con crostini di pane ed
eventualmente, aggiungere la tipica salsina piccante Rouille.

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