giovedì 10 novembre 2011

Maccheroni con le Sarde alla Siciliana - Ricetta Artusi

Di questa minestra vo debitore a una vedova e spiritosa signora il cui
marito, siciliano, si divertiva a manipolare alcuni piatti del suo
paese, fra i quali il nasello alla palermitana e il pesce a taglio in
umido.

Maccheroni lunghi alla napoletana, grammi 500. Sarde fresche, grammi 500.
Acciughe salate, n. 6.
Finocchio selvatico, detto finocchio novellino, gr. 300. Olio, quanto basta.

Alle sarde levate la testa, la coda e la spina dividendole in due
parti, infarinatele, friggetele, salatele alquanto e mettetele da
parte.
I finocchi lessateli, spremeteli dall'acqua, tritateli minuti e
metteteli da parte.
I maccheroni, dopo averli cotti così interi nell'acqua salata,
scolateli bene e mettete anche questi da parte. Ponete al fuoco in un
tegame dell'olio in abbondanza e in esso disfate le sei acciughe, ben
inteso dopo averle nettate e tolta la spina; versate in questa salsa i
finocchi, conditeli con poco sale e pepe e fateli bollire per dieci
minuti con sugo di pomodoro o conserva sciolta nell'acqua. Ora che
avete tutto in pronto, prendete un piatto che regga al fuoco o una
teglia e condite i maccheroni a suolo a suolo con le sarde e con
l'acciugata di finocchi in modo che facciano la colma; metteteli a
rosolare tra due fuochi e serviteli caldi.
Crederei dovessero bastare per sei o sette persone.



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