giovedì 3 novembre 2011

Panna Cotta Ciocco-menta

Ingredienti:
  • panna cotta alla menta:
  • 250 gr di zucchero,
  • 10 fogli di gelatina,
  • 5 dl di latte,
  • 5 dl di panna fresca,
  • un mazzetto di menta,
  • sciroppo di menta (2 o 3 cucchiai).

panna cotta al cioccolato:

  • 150 gr di zucchero,
  • 120 ml di acqua,
  • 100 ml di panna fresca,
  • 40 gr di cacao in polvere,
  • 7 gr di fogli di gelatina (per questa panna c. ho scopiazzato da Fior
  • di Farina).


Per la panna cotta al cioccolato:
mettere ad ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Nella casseruola
versare l'acqua, la panna e lo zucchero, mescolare e scaldare a fuoco
lento.
Quando la zucchero è sciolto, unire il cacao, rimettere sul fuoco e
mescolare in modo che non si formino grumi e il tutto si amalgami
bene. Quando arriva a bollore spegnere e lasciare intiepidire quindi
unite la gelatina e fare sciogliere completamente.
Versare nelle ciotoline o nei bicchieri un po' di questa squisita
salsa al cioccolato e riporre in frigo perchè si rapprenda.

Nel frattempo preparate la panna alla menta:
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda per circa 15 minuti e lavate
la menta. Scaldare il latte e la panna in una casseruola, aggiungere
lo zucchero e il mazzetto di menta fresco, mescolare e portate a
bollore.
Spegnere il fuoco e levare la menta; strizzare bene la gelatina e
unirla al composto.
Unire anche lo sciroppo di menta e mescolare (deve raffreddarsi senza
rapprendersi).
A questo punto versare sulla salsa al cioccolato, guarnire con scaglie
di fondente e riporre in frigo.



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