giovedì 10 novembre 2011

Pappardelle col sugo di Coniglio - Ricetta Artusi

Dopo aver lavato il coniglio, tagliatelo a pezzi più grossi di quello
da friggere e mettetelo al fuoco in una casseruola per fargli far
l'acqua che poi scolerete; quando sarà bene asciutto gettateci un
pezzetto di
burro, un poco d'olio e un battuto tritato fine e composto del fegato
dell'animale, di un pezzetto di carnesecca e di tutti gli odori, cioè:
cipolla, sedano, carota e prezzemolo. Conditelo con sale e pepe.
Rimuovetelo spesso e quando sarà rosolato bagnatelo con acqua e sugo
di pomodoro, o conserva, per tirarlo a cottura, aggiungendo per ultimo
un altro poco di burro.
Servitevi del sugo per condire con questo e con parmigiano una
minestra di pappardelle o di strisce, e mandate in tavola per secondo
piatto il coniglio con alcun poco del suo intinto.
Se non volete condir la minestra non occorre nel battuto la carnesecca.



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