giovedì 3 novembre 2011

Pasta Brisè

Ingredienti:
  • 250 gr di farina
  • 125 gr di burro
  • 50 ml circa di acqua ghiacciata
  • un pizzico di sale

Preparazione:

Consiglio: se disponibile, utilizzare il mixer.
Inserire la farina con la presa di sale, unire il burro freddo
tagliato a pezzetti e lavorare per mezzo minuto circa, fino ad
ottenere un composto "sabbioso".
Unire poco alla volta l'acqua gelata e lavorare fino ad ottenere un
impasto omogeneo.

Staccare l'impasto dal mixer e metterlo su un piano infarinato.

Infarinare anche le mani e lavorare velocemente fino a che sia ben liscio.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare in
frigorifero per mezz'oretta.

Se non avete il mixer potete lavorare gli ingredienti a mano: prima va
ammorbidito il burro con la punta della dita e poi vanno aggiunti gli
altri ingredienti, impastando quindi con le mani infarinate. Il tutto
deve essere fatto molto velocemente per non surriscaldare la pasta.
Una volta trascorso il tempo necessario, mettere la pasta su un foglio
di carta da forno e stenderla con il mattarello infarinato (oppure
mettere la pasta tra due fogli di carta da forno) in una sfoglia
sottile.

Rivestire uno stampo per crostata imburrato ed infarinato, riempiendo
per bene il bordo laterale, coprire la pasta con un foglio di carta da
forno riempito di fagioli secchi o riso e cuocere in bianco a 180° per
circa 30 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare prima di togliere dallo stampo.

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