sabato 5 novembre 2011

Ravioli con le Melanzane


Ingredienti per 4 persone:
  • 350 g di pasta fresca all'uovo
  • 4 melanzane lunghe
  • 2 cipolle
  • 1 mazzetta di basilico
  • 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
  • 400 g di salsa di pomodoro
  • Sale
  • Parmigiano Reggiano


Preparazione:

Preparate il ripieno: mondare, lavare e sbucciare le melanzane; affettarle e adagiarle in uno scolapasta, cospargerle con sale grosso.
Coprirle con un piatto, appoggiarvi sopra un peso e lasciarle per 30 minuti a perdere l'acqua di vegetazione; poi risciacquarle e tritarle.

Sbucciare e affettare le cipolle, poi stufarle in una casseruola con l'olio per 20 minuti insieme alle melanzane.
Quando il ragù sarà asciugato perfettamente, passarlo al mixer e salare quanto basta.

Stendere la pasta in una sfoglia e, con il ripieno preparato, confezionare i ravioli.
Cuocerli in acqua bollente salata, scolarli al dente e servirli caldi, conditi con la salsa di pomodoro, una spolverata di parmigiano reggiano e guarniti con il basilico.

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