mercoledì 30 novembre 2011

Stracotto alla Bizzarra - Ricetta Artusi

Se avete, puta caso, un pezzo di magro di vitella del peso, senz'osso,
di grammi 700 a 800 steccatelo con grammi 100 di lardone i cui
lardelli, grossi un dito, avrete prima conditi con sale e pepe, e così
anche la carne.

Legatela onde stia raccolta e ponetela al fuoco mezzo coperta d'acqua
con due foglie di salvia, una ciocca di ramerino e mezzo spicchio
d'aglio; se la carne è molto frolla metteteci meno acqua.

Quando, nel bollire, sarà rimasta asciutta, fatele prender colore con
un cucchiaino di farina; aggiungete un pezzetto di burro, poi
bagnatela con un ramaiolo di brodo e con un dito (di bicchiere) di
marsala.

Passate il sugo senza spremerlo e versatelo sul pezzo della carne
quando lo mandate in tavola.


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