lunedì 26 dicembre 2011

Arrosto di Maiale alle Mele

Arrosto di Maiale alle Mele
Ingredienti:

  • 1 carrè di maiale disossato da 1,200 kg
  • 1 l vino bianco
  • 1 kg mele verdi
  • 1 grossa cipolla bianca
  • 1 l brodo vegetale
  • chiodi di garofano
  • bacche di ginepro
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche
  • sale olio extravergine.

Preparazione:

Si lega il carrè e lo si dispone in una terrina con bacche di ginepro, chiodi di garofano e un mazzetto aromatico composto da rosmarino, alloro, salvia, maggiorana, timo e il vino bianco. Lo si fa marinare per diverse ore.

La carne marinata viene scolata e avvolta nella carta panno. Le erbe e le spezie vengono anch’esse estratte dall’acqua con una schiumarola e disposte in una ciotolina. In una casseruola si scalda dell’olio e vi si fa rosolare il carrè, quindi si aggiunge la cipolla precedentemente affettata. Nel frattempo si tagliano le mele a cubetti che verranno aggiunte, con il mazzetto aromatico e le spezie, al carrè.

Quindi, lo si aggiusta di sale, lo si bagna col vino della marinatura e con del brodo vegetale.

Infine, lo si lascia raffreddare prima di tagliarlo.

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