martedì 13 dicembre 2011

Risotto dell'Ubriacone o Risotto al Vino Rosso e Salsiccia


Ingredienti per 4 persone:
  • 300 g di riso carnaroli
  • 2 bicchieri di vino rosso corposo
  • 30 g di burro
  • 100 g di salsiccia di maiale
  • 1 lt di brodo di carne (o di dado se non ce l'avete)
  • mezza cipolla
  • 10 cucchiai di parmigiano grattugiato (o più se gradite)
  • 50 g circa di pancetta (per i più esigenti consiglio pancetta lievemente pepata)
  • sale e pepe (rigorosamente nero) q.b.

Preparazione:


Togliere la pelle alla salsiccia e sbriciolarla per bene.

A parte preparate il brodo di carne.

In una pentola mettere il burro, unire la cipolla tritata fine e farla
rosolare a fuoco molto lento.

Appena la cipolla sarà diventata trasparente, unire la salsiccia
spezzettata e farla rosolare a fuoco lento per 5 minuti circa.

Quando la salsiccia sarà ben colorata aggiungere il riso, alzare la
fiamma, mescolare per un paio di minuti per farlo insaporire e
lievemente "tostare" ed infine aggiungere la pancetta tagliata a
cubetti (non aggiungerla troppo presto altrimenti diventa molto
dura!).

Unite i 2 bicchieri di vino rosso e attendere fino a quando sarà
evaporato: il riso dovrebbe risultare di un bel rosato acceso.

Quando il vino sarà evaporato, abbassare la fiamma e iniziare ad
aggiungere il brodo bollente poco alla volta aggiungendone
gradualmente finche' il riso non sarà pronto.

A fine cottura togliere la pentola dal fuoco ed unire il formaggio grattugiato.

Lasciate riposare per un paio di minuti e servire macinando del pepe
nero direttamente sui piatti a seconda del gusto.

Eventualmente decorare a piacere con un paio di foglie di prezzemolo.



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