domenica 1 gennaio 2012

Spiedini di gamberi, polipo e polenta

Spiedini di gamberi, polipo e polentaIngredienti per 6 persone:

  • un kg e 1/2 di gamberi grossi un polipo da 1 kg
  • 200 gr di farina gialla
  • un rametto di rosmarino
  • uno spicchio di aglio
  • un ciuffo di prezzemolo
  • una carota
  • una costa di sedano
  • 1/2 cipolla
  • una foglia di alloro un limone
  • 5 gr di aceto balsamico
  • 50 gr di aceto
  • 2 dI di vino bianco
  • 2 dI di olio
  • sale e pepe


Preparazione:

Fate cuocere il polipo in acqua acidulata con il limone, il vino e le verdure tagliate a dadini. Sgusciate i gamberi, tagliate le code in dischetti di circa cm 1,5 di spessore. Preparate la polenta cuocendola e tenendola piuttosto dura, ritiratela in un contenitore dalla forma rettangolare, fatela raffreddare, taglìatela a liste alte circa cm 1,5 e da qui ricavate dei quadratini di misura simile a quella dei gamberi.

Spellate i polipi, tagliate i tentacoli in pezzetti di dimensioni adeguate a quelle della polenta e dei gamberi. Preparate gli spiedini alternando i vari pesci e la polenta sugli stecchi, ne occorreranno 2 a persona almeno. In una casseruola fate rosolare dolcemente lo spicchio di aglio con il rametto di rosmarino e l’olio, ungete con questo gli spiedini, salate e pepate all’occorrenza.

Riscaldate una padella antiaderente e in essa cuocete a fuoco vivo gli spiedini. Disponeteli nei piatti di servizio e conditeli con l’olio aromatizzato a cui avrete aggiunto l’aceto balsamico ed il prezzemolo tritato.

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