Crema di lenticchie con gamberetti

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di lenticchie secche
• 100 g di dote tritata fresca
• 750 ml di brodo vegetale
• 300 g di code di gamberetti sgusciate
• 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• 3 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• sale marino integrale
• pepe

Preparazione Crema di lenticchie con gamberetti:

Lasciare in ammollo le lenticchie per 6 ore; rosolare con due cucchiai di olio la dote tritata, unirele lenticchie (scolate e sciacquate).
Coprire con il brodo, unire un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 foglie di alloro e cuocere per 45 minuti.

Scaldare 2 cucchiai d'olio con l'altra foglia di alloro spezzettata e lasciare in infusione; tenere a parte 12-15 code di gamberetti intere e tritare le altre.

Con il frullatore a immersione,ridurre le lenticchie in una crema omogenea; unire le code di gamberetto tritate e l'olio aromatizzato; controllare di sale e pepe.

Mescolare bene e servire la crema decorando con 3-4 code di gamberetti a persona.

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