Baccalà alla veneta

Ingredienti per 4 porzioni:

• 500 g di baccalà sotto sale
• 1 l di latte
• 3 cucchiaiate di prezzemolo tritato
• 2 spicchi d'aglio
• 50 g di grana grattugiato
• farina bianca q.b.
• 50 ml di olio
• pepe

Preparazione Baccalà alla veneta:

  

Lavare il baccalà sotto un getto di acqua fredda; tagliarlo a tocchetti, raccoglierlo in una ciotola, coprirlo con acqua fredda e lasciarlo riposare per 24 ore.

 

Eliminare l'acqua, risciacquarlo e tenerlo per altre 24 ore coperto con mezzo litro di latte, rigirando i pezzi ogni tanto.

 

Tritare l'aglio e mescolarlo con il prezzemolo e il grana; scolare i pezzi di baccalà, asciugarli, infarinarli e passarli nel composto aromatico; pepare.

 

Versare l'olio in una casseruola da forno non molto grande e sistemarvi il baccalà a strati; aggiungere il resto del latte, fino a ricoprire il pesce.

 

Cuocere in forno a 180°C per 45 minuti circa; servire con patate lessate o polenta grigliata.

 

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