Spiedini di mare al pesto

Ingredienti per 4 porzioni:

• 8 canestrelli
• 8 code di gambero sgusciate
• 8 cozze
• 8 cannolicchi
• 4 cucchiai di pesto
• 30 g di pangrattato
• 50 ml di vino bianco secco
• 2 cucchiai d'olio e.v.o.
• 1/2 limone
• sale
• pepe

Preparazione Spiedini di mare al pesto:

Far aprire le cozze e cannolicchi in una padella a fuoco vivo; sgusciarli, scegliendo cozze piuttosto grosse; controllare bene i cannolicchi, eliminando ogni traccia di sabbia e sciacquarli.

Raccogliere in una tazza i molluschi, i canestrelli staccati dal guscio, le code di gambero; unire il pesto, mescolare e lasciare marinare almeno mezz'ora.

Mescolare pangrattato, scorza grattugiata del limone, sale e pepe; infilare su quattro stecchi di bambù i molluschi, alternando colori e forme; passare nel pangrattato aromatizzato.

In una padella scaldare l'olio e rosolarvi gli spiedini a fuoco vivo su tutti i lati; bagnare con il vino e cuocere per altri 5 minuti.

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