giovedì 29 novembre 2012

Terrina di patate e fagioli

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di patate
  • 400 g di fagioli lessati al naturale (rossi o borlotti)
  • 1 cipolla piccola
  • 1 rametto di rosmarino
  • 3 fogli di gelatina o agar-agar
  • 2 cucchiai d'olio e.v.o.
  • 2 cucchiai di glassa balsamica
  • sale
  • pepe
per servire:
  • olio
  • aceto
  • sale
  • pepe
  • aghi di rosmarino
Preparazione Terrina di patate e fagioli:
 
Lessare le patate con la buccia in acqua salata, sbucciarle e setacciarle; setacciare i fagioli e passare il ricavato al colino fine per eliminare la pellicola esterna.
 
Tritare bene la cipolla e rosolarla nell'olio, unendo il rosmarino; eliminarlo quando la cipolla sarà dorata; versare nella purea l'olio, la glassa e la cipolla.
 
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, strizzarla e scioglierla a bagnomaria, mescolarla al composto di patate e fagioli, mescolare bene per amalgamarla, salare e pepare.
 
Foderare uno stampo (possibilmente da plumcake) con pellicola e riempirlo con il composto ancora tiepido.
 
Livellare la superficie e battere il fondo per eliminare eventuali bolle d'aria; mettere in frigo per qualche ora; servire a fette con una vinaigrette di olio, aceto e rametti di rosmarino spezzettati.
 

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