venerdì 21 dicembre 2012

Cappelletti all'emiliana

Ingredienti per 4 persone:


per la pasta
  • 400 g di farina bianca
  • 4 uova
per il ripieno
  • 150 g di pangrattato
  • 100 g di formaggio reggiano grattugiato
  • 35 g di prosciutto crudo
  • 35 g di vitello magro
  • 35 g di polpa magra di maiale
  • 35 g di polpa di manzo
  • 35 g di burro
  • noce moscata
  • sale


Preparazionecappelletti all'emiliana :

Passare tutta la carne al tritacarne, macinandola finemente, metterla in un tegame, dove starà soffriggendo il burro; farla rosolare molto, mescolandola con un cucchiaio di legno e, staccandola spesso dal fondo del tegame.

A cottura avvenuta, la carne deve risultare ben rosolata (quasi secca); versare in una terrina il pangrattato, unire la carne bollente e mescolare bene; se l'impasto risultasse asciutto, aggiungere un po' di brodo tiepido.

Incorporare il formaggio, il prosciutto (finemente tritato), sale (in giusta misura) e un po' di noce moscata.

Con la farina e le uova preparare la pasta: stendere una sfoglia sottile e usando il ripieno fare i cappelletti.

Farne pochi per volta per evitare che la pasta si asciughi troppo; la sfoglia deve essere sottile e tagliata a quadri di circa 3 cm di lato.

Al centro di ogni quadrato di pasta, mettere un poco di ripieno, ripiegare la pasta a triangolo e premere la pasta ai bordi.

Prendere il triangolo e girando le due punte, attorno al dito indice della mano sinistra, unire i due angoli di pasta, spostandoli leggermente verso l'alto.

Vengono serviti in brodo di carni miste.


Nessun commento:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...