martedì 25 dicembre 2012

Pandolce genovese (cucina tipica ligure)

Ingredienti:

  • 500 g di farina bianca
  • 200 g di zucchero semolato
  • 50 g di pasta di pane lievitata
  • 25 g di pinoli
  • 25 g di pistacchi
  • 25 g di uvetta
  • 25 g di zucca candita
  • 10 g di semi di finocchio
  • acqua di fior d'arancio
  • marsala secco
  • burro
  • farina per la placca
  • sale



Preparazione Pandolce genovese:


Versare sulla spianatoia 250 g di farina, unire la pasta di pane e un pizzico di sale; impastare con qualche cucchiaiata di acqua tiepida, sino a ottenere un panetto abbastanza consistente.

Metterlo in una terrina, sigillarla con pellicola trasparente e lasciar lievitare in luogo tiepido (la temperatura ideale sarebbe di circa 28°), per 18 ore.

Trascorso questo tempo ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida; versare sulla spianatoia la restante farina e un pizzico di sale; fare la fontana, porre al centro 1/2 bicchiere di marsala, il burro fuso e tiepido, 1 cucchiaio di acqua di fior d'arancio e lo zucchero semolato.

Mescolare questi ingredienti, quindi, unire la pasta già lievitata, lavorando tutto quanto per 20 minuti; incorporandovi, poi, i semi di finocchio pestati, i pinoli, i pistacchi sbollentati in acqua salata e pelati, l'uvetta ben strizzata e asciugata e, infine, la zucca candita tagliata a piccoli pezzetti.

Dare alla pasta la forma di un pane, sistemarla su una placca da forno, imburrata e infarinata e circondarla con un cartone alto tenuto ben chiuso con punti metallici.

Coprire il pane con un tovagliolo e tenere la placca in luogo tiepido, sempre alla temperatura di 28° circa, per 12 ore.

Trascorso questo tempo incidere la superficie del pandolce con un taglio a croce e passarlo in forno già caldo a 180°C per circa 1 ora.

Levarlo delicatamente dalla placca, lasciarlo raffreddare su una gratella, quindi, togliere il cartone e servire.

E' buono gustato dopo diversi giorni e volendo lo si può riscaldare in forno, avendo cura di avvolgerlo in carta d'alluminio.

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