giovedì 13 dicembre 2012

Spuma di baccalà



Ingredienti per 6 persone:

  • 500 g di baccalà sotto sale
  • 200 ml di latte
  • 4 spicchi d'aglio
  • 200 ml di olio
  • 150 ml di panna
  • noce moscata
  • pepe







Preparazione Spuma di baccalà:

Immergere il baccalà in acqua fredda e lasciarlo almeno 20 ore, cambiando il liquido più volte; alla fine, immergerlo nel latte per 4 ore, scolarlo, pulirlo bene e sfaldarlo con una forchetta.

Frullare il baccalà con gli spicchi d'aglio, l'olio e la panna, fino a ottenere un composto cremoso come una purea (se necessario aggiustare con olio e panna).

Riscaldare la crema a bagnomaria; profumare con pepe e noce moscata; servire con crostini di pane o polenta fritta.


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