mercoledì 26 dicembre 2012

Spuma di frutta alla bulgara

Ingredienti per 4 persone:


  • 1/2 kg di castagne
  • 1/2 kg di mele
  • 100 g di zucchero semolato
  • 50 g di zucchero a velo
  • 1 albume
  • 1 foglia di alloro
  • 1 bicchiere di yogurt
  • poco latte
  • sale


Preparazione Spuma di frutta alla bulgara:


Incidete con un coltello la buccia delle castagne, copritele di acqua, unite un buon pizzico di sale, la foglia di alloro e fatele bollire sino a metà cottura; scolatele, asciugatele, sbucciatele, togliendo anche la pellicina.

Copritele di latte bollente, unite lo zucchero semolato e terminate la cottura; cuocete a parte le mele, in forno; sbucciatele, togliete il torsolo e passate la polpa al setaccio.

Unitevi lo zucchero a velo, lasciate raffreddare completamente e unite l'albume (montato a neve); raccogliete in una terrina le castagne che avrete passato al setaccio.

Mettete entrambi i passati in frigo per almeno 1 ora.

Distribuiteli a strati in coppette e ricoprite con qualche cucchiaiata di yogurt.

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