venerdì 28 giugno 2013

Le Uova: Piccoli consigli e regole per cuocerle

Prima ancora di cucinare le uova, è importante controllare bene che siano fresche, leggendo con attenzione la data di scadenza stampata sul guscio.

A livello di digeribilità, invece, la regola che vale per qualsiasi tipo di cottura, è che l'albume deve essere ben cotto e il tuorlo quasi crudo.

Le temperature troppo alte, poi, rischiano di guastare ogni ricetta.

Per cuocere un uova in acqua, bisogna fare attenzione a due fattori: il tempo di cottura e la temperatura dell'acqua.

Il primo influisce, come già accennato sulla digeribilità: le uova alla coque o in camicia (che dovranno essere freschissime), dovranno avere, quindi, un albume ben cotto e il tuorlo ancora abbastanza liquido (3-5 minuti).

Se le uova non sono più freschissime, invece, meglio cuocerle sode (10 minuti), solo il tuorlo ben cotto, garantisce una perfetta igiene.

Le classiche uova al tegamino, invece, dovrebbero essere cucinate solo in padelle antiaderenti, per limitare il consumo di olio o burro.

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