mercoledì 16 ottobre 2013

Crema all'arancia con marron glacé



Ingredienti per 4 persone:

3 uova
20 g di farina
40 g di zucchero
1 arancia non trattata
250 ml di latte
40 g di marron glacé a pezzi
4 marron glacé interi (per decorare)


Preparazione Crema all'arancia con marron glacé:

Lavare l'arancia, asciugarla e tagliare la scorza a striscioline sottili; in un pentolino, portare a ebollizione il latte e la scorza, spegnere e lasciare intiepidire.

Separare i tuorli dagli albumi e versarli in due ciotole diverse; aggiungere lo zucchero in quella dei tuorli e sbattere, fino a ottenere un composto chiaro e soffice; incorporarvi la farina (poco per volta), sempre sbattendo.

Amalgamarvi il latte aromatizzato all'arancia (1 cucchiaio alla volta); trasferire il composto in una casseruola e cuocerlo 10 minuti, a fuoco basso, mescolando, quindi, lasciare raffreddare.

Montare gli albumi e incorporarli alla crema; poi, amalgamarvi i marron glacé spezzettati; suddividere il composto in 4 coppette, decorarle con i marron glacé interi e servire.

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