martedì 15 ottobre 2013

Filetti di triglia con caramello e crema di peperone

Ingredienti per 4 persone:


  • 8 filetti di triglia
  • 3 cucchiai di farina 00
  • 4 cucchiai d'olio e.v.o.
  • semi di papavero
  • sale
  • pepe

per la spuma
  • 1 peperone rosso
  • 2 tuorli
  • 100 ml di panna fresca
  • sale

per la cialda
  • 150 g di zucchero di canna

per il contorno
  • 2 zucchine
  • 2 carote
  • mirtilli
  • olio e.v.o. q.b.

Preparazione Filetti di triglia con caramello e crema di peperone:

Lavate il peperone e centrifugatelo; fatelo leggermente restringere sul fuoco, unite i tuorli e montate con una frusta; incorporate la panna montata e aggiustate di sale.

Fate caramellare lo zucchero, stendetelo (possibilmente su un piano di marmo) e fatelo raffreddare, poi, ricavatene delle cialdine.

Infarinate i filetti di triglia, spolverizzateli con i semi di papavero, salate, pepate e rosolateli in una padella antiaderente con l'olio.

Tagliate le verdure a listarelle e rosolatele in un po' d'olio.

Servite disponendo al centro di ogni piatto, 2 filetti di pesce, un po' di verdure (assieme a qualche chicco di mirtillo), la spuma di peperone e le cialdine di zucchero.

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