sabato 9 novembre 2013

Mousse di filetti di trota

Ingredienti per 4 persone:
  • 200 g di filetti di trota
  • 1 cipolla piccola
  • 1 albume
  • 1 bicchierino di brodo di pesce
  • 1 + 1/2 cucchiaio di yogurt greco
  • 1/2 busta di gelatina in polvere
  • 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
  • 1 cucchiaio di succo di limone (o lime)
  • 1 cucchiaio di vermouth
  • pane tostato (o pane integrale tostato)
  • aneto fresco
  • sale
  • pepe

Preprazione Mousse di filetti di trota:

Versa il brodo di pesce in un tegame ampio, aggiungi il vermouth, il succo di limone e la cipolla tagliata; porta ad ebollizione, riduci la temperatura e lascialo cuocere lento per 3 minuti; lascialo riposare lontano dal fuoco, senza scoperchiare.

Ritira il pesce, sminuzzalo e conserva il brodo; passa il brodo nel tritatutto, aggiungi la trota e trita; mettilo in una ciotola, aggiungi la salsa di pomodoro e lo yogurt e condisci con sale e pepe.

Metti 1 + 1/2 cucchiaio d'acqua in una ciotola, cospargi la gelatina in superficie e lasciala riposare 2 minuti, finché si diluisca.

Poni la ciotola su una pentola d'acqua che bolle e mescola finché la gelatina si sia dissolta; versala nella pasta di pesce a getto continuo e sbatti; fai riposare in frigo per circa 20 minuti.

Monta l'albume a neve e aggiungi una quarta parte alla pasta di pesce e, poi, il resto; sciacqua 4 terrine (o ciotoline) e, con un cucchiaio, distribuisci la mousse di trota; copri la superficie e lascia raffreddare per 3 ore.

Servi con l'aneto, accompagnato dal pane tostato.



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