mercoledì 30 luglio 2014

Fagioli alla Veneta



I fagioli alla veneta si preparano cuocendo separatamente i fagioli in una pentola mentre a parte si preparerà una salsa con l'olio, le acciughe e il prezzemolo tritato.

Al termine della cottura i fagioli verranno disposti nel piatto di portata e conditi con la salsa bollente.




Ingredienti: 

  • 800 g  Fagioli borlotti freschi
  • 2  Aglio a spicchi
  • 6  Acciughe sotto sale
  • 1 ciuffo Prezzemolo
  • 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva 
  • 2 cucchiai Aceto 
  • q.b.Sale 
  • q.b.Pepe


 Preparazione Fagioli alla Veneta:

Sgranate i fagioli, lavateli sotto acqua corrente e sgocciolateli. Raccoglieteli in una pentola con abbondante acqua salata e fateli cuocere per 1 ora e 30 minuti.

Nel frattempo dissalate le acciughe lavandole sotto acqua corrente, diliscatele e tagliatele a pezzetti.
Sbucciate l'aglio e schiacciatelo leggermente. Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo finemente.

Scaldate l'olio in un tegamino, unitevi l'aglio con il trito di prezzemolo e fateli soffriggere per qualche minuto a fuoco moderato. Quando l'aglio sarà imbiondito, aggiungete le acciughe e fatele sciogliere a fuoco bassissimo, schiacciandole con un cucchiaio di legno.

Versate nel tegamino l'aceto e continuate a lavorare le acciughe, fino a quando saranno ridotte in crema. Insaporite con un pizzico di sale e di pepe e togliete dal fuoco.

Sgocciolate i fagioli, versateli su un piatto da portata e conditeli con la salsa caldissima. Lasciateli quindi riposare coperti per 10 minuti e serviteli in tavola.

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