giovedì 19 novembre 2015

Ribollita

La ribollita è un piatto tipico della cucina toscana, una ricca zuppa di verdure come cavolo nero e fagioli cannellini, arricchita con fette di pane raffermo (pane sciapo toscano). 
Il suo nome proviene dall'uso di far cuocere due volte la zuppa per rendere ancora più concentrati i sapori degli ingredienti che la compongono. 
Ideale nel periodo invernale per ritemprare il corpo con un piatto caldo, questa zuppa vegetariana condita solo con olio d'oliva extra vergine è adatta anche per recuperare gli eccessi delle feste.


Ingredienti:
  • 1 cavolo nero a foglie arricciate
  • 1 manciata di erbette come le bietole piccole
  • mezzo cavolo verza
  • 300 gr. di fagioli cannellini secchi
  • 2 patate
  • 2 zucchine
  • 2 carote e 2 coste di sedano
  • 2 pomodori pelati
  • 1 cipolla
  • 1 porro
  • pane toscano raffermo
  • olio extra vergine d'oliva
  • pepe nero macinato
  • sale


Preparazione Ribollita:

La sera prima di iniziare a preparare la pietanza mettete in ammollo i fagioli cannellini.

Il giorno successivo, iniziate a lessare i fagioli (magari in una pentola di terra cotta) e mettete da parte l'acqua di cottura, che vi servirà successivamente.

Lavate e pulite le verdure necessarie e tagliatele a pezzetti.

Utilizzando un'ampia padella con un po' d'olio, rosolate la cipolla tritata e non appena dorata, unite le verdure e fate soffriggere tutto per circa 10 minuti.

Unite l'acqua di cottura dei fagioli conservata in precedenza e metà degli stessi cannellini.

Riducete in purea i rimanenti fagioli e uniteli al resto del composto.

Aggiustate di sale e spolverate con il pepe, e continuate a far cuocere a fuoco medio per un paio d'ore.

Terminata questa prima cottura, procedete con la "ribollita".

Disponete alcune fette di pane in una pentola profonda e bagnatele con la zuppa di verdure, poi portate tutto ad ebollizione e continuate a cuocere per 10 minuti, tenendo sempre la fiamma del fuoco molto alta.

Servite la ribollita ben calda, dopo averla condita con un filo d'olio ed una macinata di pepe.



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