martedì 10 novembre 2015

Torta di Mele con Lievito Madre

Ingredienti:
  • 200 gr di lievito madre rinfrescato
  • 300 gr di farina integrale o semintegrale tipo 2
  • 150 gr di zucchero integrale di canna
  • 150 ml di latte di riso
  • 100 ml di olio di semi di girasole spremuto a freddo
  • 4 mele
  • 2 uova
  • il succo di 1 limone
  • cannella

Preparazione Torta di Mele con Lievito Madre:


La sera prima, alle 20.30 circa
Sciogliere il lievito madre nel latte intiepidito con movimenti molto energici, in superficie devono comparire delle bollicine, aggiungere 200 gr di farina semintegrale e miscelare il tutto, montando bene l’impasto. Coprire il recipiente con uno straccio inumidito, mettere a lievitare in forno spento.
Al mattino, 8.30 circa
Sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, mescolare l’impasto con le fruste e montarlo molto bene, deve risultare una spuma. Aggiungere quindi la cannella, l’olio e la farina rimasta amalgamando bene tutto. A questo punto si aggiunge il lievito madre, mescolando sempre con la frusta dal basso verso l’alto con molta energia, l’impasto deve risultare morbido e spumoso. Coprirlo e metterlo a riposare.

Nel frattempo si preparano le mele: tagliarle a fettine, inondarle di succo di limone e cannella, aggiungere le uvette che avremmo ammollato per almeno 30 minuti: mescolare bene il tutto.

Foderare una tortiera con carta forno e versarvi l’impasto; sulla superficie adagiate il resto delle mele.
Coprire la tortiera con un canovaccio umido, riporre in forno spento e fare lievitare le successive 5-6 ore, durante le quali raggiungerà il raddoppio.

Riscaldate il forno a 250 gradi, infornate e abbassate subito a 180 gradi per 40-45 minuti.


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