domenica 11 settembre 2016

Tortelli di Zucca burro e salvia











 


Ingredienti Tortelli di Zucca:

  • 3 Uova
  • Sale
  • 1 kg di Zucca
  • 100 gr.  Amaretti
  • 100 gr. di Parmigiano Reggiano
  • 1 Limone
  • Noce Moscata
  • 100 gr. Burro
  • 6-8 foglie di Salvia
  • 400 gr. di Farina 00
  • 2-3 Cucchiai di Pane Grattugiato
  • Parmigiano Reggiano Grattugiato


Preparazione Tortelli di Zucca:
Come preparare la pasta per i tortelli di zucca
Preparazione della pasta dei tortelli con ripieno di zucca, impastando la farina con le uova e 1 pizzico di sale.
Amalgamare finche' l'impasto nons ara' uniforme.
Avvolgere in un telo e lasciarla riposare per circa mezz'ora.

Come preparare il ripieno per i tortelli di zucca
Tagliare la zucca a pezzi e cuocerla in forno finché risulta diventa morbida (eventualmente inserire nel forno un pentolino con 2 dita d'acqua per fare una cottura a vapore che rende la zucca piu' morbida).

Eliminare la buccia e schiacciare la polpa con una forchetta all'interno di una terrina.
Se sul fondo si deposita del liquido (acqua), scolare la zucca dal liquido.

Unire 1 pizzico di sale, gli amaretti pestati finemente e i 100 gr di parmigiano grattugiato per il ripieno dei tortelli di zucca.
Unire il pangrattato fino a ottenere un ripieno piuttosto consistente.

Insaporire con la scorza di limone grattugiata (solo esterno, non il bianco del limone che rende amaro) e la noce moscata. 
Coprire e lasciare riposare in frigorifero.

Come comporre e cuocere i tortelli di zucca
Stendere la pasta dei tortelli di zucca in sfoglie sottili e ricavane dei lunghi rettangoli larghi circa 6-7 cm. 
Distribuisci al centro di metà dei rettangoli di sfoglia il ripieno a mucchietti distanti 3-4 cm.

Copri con le rimanenti sfoglie, premi con le dita tra un mucchietto e l'altro per far aderire la pasta e taglia i tortelli con una rotella dentellata o con uno stampino.

Lessali in abbondante acqua bollente salata e scolali dopo pochi minuti (il tempo dipende dallo spessore della pasta).

Intanto fai fondere il burro in un tegame con le foglie di salvia. Scola i tortelli con ripieno di zucca e condiscili, a strati, con il burro fuso e abbondante parmigiano.

Servi i tortelli di zucca.

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